Chủng loại và giới hạn của các loài động vật bị săn bắt lấy thịt thay đổi ở những nơi khác nhau trên thế giới. Ở một số quốc gia, các loại thú săn được phân loại, bao gồm phân loại pháp lý đối với giấy phép được yêu cầu, như là thú săn nhỏ hay thú săn lớn. Thông thường, ở Hoa Kỳ thú săn được chia làm vài loại vì mục đích pháp lý, như sau:

• Thú săn lớn: hươu đuôi trắng, hươu đuôi đen, nai sừng tấm châu Âu, nai sừng xám, gấu, cừu núi Bắc Mỹ sừng lớn, linh dương gạc nhiều nhánh, lợn rừng, lợn lòi Pecari, bò rừng bizon.
• Thú săn nhỏ: Thỏ, thỏ đồng, sóc, chồn Opossum, gấu mèo Mỹ, nhím, chồn hôi, Bassariscus astutus, Bonasa umbellus.
• Thú da lông: Hải ly, cáo đỏ, chồn nâu, chồn thông, Ondatra zibethicus, rái cá, linh miêu đuôi cộc.
• Dã thú: Báo sư tử, báo đốm, sói xám, sói đồng cỏ.
• Chim cạn: Gà lôi, chim cút, bồ câu, Scolopax, Alectoris chukar.
• Thủy cầm: Vịt, mòng két, mergus, ngỗng, thiên nga.

Ở Anh, Thú hoang dã bao gồm cáo, thỏ đồng, hươu nai, và chồn nhỏ là đối tượng của việc săn bắn, phổ biến nhất là săn hươu và săn cáo của giới quý tộc. Khi những người châu Âu đến, các loại thú săn được đưa vào New Zealand nhằm làm nguồn tài nguyên săn bắn. Các loại hươu, lợn, dê, thỏ đồng, linh dương, sơn dương đều thích nghi tốt với địa hình ở New Zealand.